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     皮蛋的蛋黄展现青黑色

      在这个化学反应中造成了、三氯化铁溶液、碳酸氢钙，水解出了氢氧根离子、钙离子、钾离子和钠离子，这种正离子渗透到鸡蛋壳内历经化学反应在蛋白质上，几何图形状结晶体便产生了一朵朵漂亮的“松花”，这时候蛋白质看起来会晶莹透亮。

     皮蛋的蛋黄展现青黑色呢，这也是化学反应导致的。邓老太盐皮蛋蛋黄中的蛋白带有较高的硫，在皮蛋的制做中，蛋黄也会溶解出碳水化合物，而且释放出来一种很臭的汽体——，这就是皮蛋闻着会有一种便便的怪异味儿的缘故。蛋黄自身带有很多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，可以与这种矿物质转化成硫化物。硫化物与蛋黄中的黑色素和蛋内的各种各样金属离子融合，使蛋黄造成了各种颜色。蛋黄变成青黑色，便是硫化物***的原因。

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  盐皮蛋查验时要留意蛋白

      一般腌渍11d上下就可以出罐，但在第4天和第9天要开展抽样检验，以明确出罐時间。邓老太盐皮蛋查验时要留意蛋白、蛋黄凝固状况，第4天蛋白、蛋黄逐渐凝固，但还很稀，像甘油状。

      第9～10天查验需看蛋白、蛋黄凝固是不是优良。成都盐皮蛋厂家假如蛋白、蛋黄离壳不错则表明能够 出罐了，假如还的，则再增加1～2d。假如发觉蛋白一端粘壳，则要马上出罐，这表明泡的時间过长而逐渐凝固，另外也表明酸碱度偏高。据四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，种禽繁殖管理中心的两年生活实践非常少发生这类状况。

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   而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有，盐有防腐的作用；四川盐皮蛋一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质的***。

   10天以后。当您坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，重庆盐皮蛋而且还想着什么时候再多做一点。广安盐皮蛋但您下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。

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    鸡蛋和皮蛋能一起吃吗？皮蛋能够和鸡蛋一起。

     皮蛋是能够和鸡蛋一起吃的，因为皮蛋的腌渍时加上小量一氧化铅或铅盐，因此在其中带有小量的铅(说白了的无***皮蛋也并不是无***)。多吃皮蛋会造成铅在身体堆积，对儿童尤其有危害。四川盐皮蛋，邓老太盐皮蛋 由于儿童对铅较为比较敏感，对铅的消化率可达到50%，广安盐皮蛋，再加上儿童系统并未生长发育完善，更非常容易受铅的危害而危害大脑发育。因此 ，应防止给儿童吃皮蛋。