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皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中间还可能是稀稀的。

四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是类似熟的蛋黄，翻砂甚至出油才是好吃的，很难把握的是，蛋黄合适，蛋白往往咸了，蛋白合适的，蛋黄会容易不够味。

再说皮盐蛋，这玩意，剥开跟皮蛋一样，当你准备吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黄的时候，一颗盐蛋黄出现了，你内心顿时会觉得'瓦特'什么鬼。对，这个就是皮盐蛋了。

另外建议可以试试邓老太皮盐蛋。

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  制做皮蛋还必须二项关键的原材料

      除开蛋以外，制做皮蛋还必须二项关键的原材料:盐及一种强酸物质，能够是木灰、石灰粉、碳酸钾、溶液()或者以上物质的组成。常常会应用茶调料，而土壤则用于生产制造土团，干躁后造成维护机壳。

   有时候会加上一些氧化铅的腌渍液态，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋生产制造较柔和、鸡蛋黄过软的皮蛋。铅与来源于蛋白质的硫***，产生细微的硫化铅黑色粉末，塞到鸡蛋壳的皮肤毛孔，减少盐和偏碱原料进一步渗透到蛋里的速率。

    小心选择标着“没有氧化铅”的包裝，以锌替代铅也可做到相近的实际效果。

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皮蛋上漂亮的纹路是怎么形成的？

   皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

   至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

   松花蛋软嫩的质地，则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

   那为何有的皮蛋是黑绿色，有的则是金***透亮的，难道是被人工添加了化学物质？

   其实，腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素。

   比如鸡蛋松花蛋等，腌制时间越长，其颜色就会越深。

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     熟吃皮蛋更放心

    因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，好一天不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。

如何挑选新鲜的皮蛋？要想快速买到新鲜又好吃的皮蛋，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋教你以下3招：

    看外观。新鲜的皮蛋一般外壳呈灰白色，不会发黑也不会太绿，少量黑斑或无黑斑，如果皮蛋发黑发绿或者带有较多的黑斑，那么说明皮蛋放的时间太长，已经腌制过头，不新鲜；